如何正确挑选炒货

如何正确挑选炒货

购买时一看二闻三少量

坚果对人体的好不言而喻，不过，如果买到含有黄曲霉菌的产品可就得不偿失了。

黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。黄曲霉菌适宜生长的温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快。而一旦在28℃~33℃的温度，湿度在80%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是容易感染黄曲霉毒素的食品，此外，玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。

提醒大家，在购买坚果和炒货时要掌握“一看二闻三少量”的原则，先肉眼观察有无霉变，其次要闻闻有无霉味等异味，后切记不要一次性大量购买。

此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除种子表面的毒素。

合理储存 避免变质

除了购买时需要注意外，食物在家中的储存及食用习惯对远离黄曲霉毒素也重要，否则即使买到了合格的产品，过段时间食用时却成了危害健康的食品。

提醒大家，除了要小心坚果里是否有黄曲霉菌外，如果买回放置一段时间后，坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不只营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能使衰老。这种坚果好弃而不吃。

此外，坚果如果短时间吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。那些已经去壳、切碎的坚果，容易变质。

另外，坚果不是大量吃的东西。每天好吃一小把，而且吃了坚果，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪量省出来，这样就可以既得到坚果的营养作用，又避免发胖的风险。

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