产品分类

加盟  小页.jpg


联系我们  1.jpg

上树鲜花饼(桂花)

您的当前位置: 首 页 >> 产品中心 >> 糕点

上树鲜花饼(桂花)

  • 所属分类:糕点

  • 点击次数:
  • 发布日期:2015/06/30
  • 更多
  • 在线询价
详细介绍

上树鲜花饼(桂花).jpg



贵州零食



    糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:


    1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;

    2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;

    3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;

    4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。

    近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙?即用烤箱将原料烘烤熟 的方法制熟。

    由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。


    椒盐桃酥


    桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口,酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味,而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐,故使成品在香甜中略带咸味。

    配方:特级面粉2500克

    白糖1250克

    化猪油或香油 1250克

    鸡蛋5个

    精盐20克

    小苏打15克

    臭粉10克

    制作:

    1)将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中,磕入鸡蛋,搅拌均匀?机器搅5分钟,手工揉搓10分钟 至松泡后,再下入化猪油,继续搅拌至猪油与其它原料融和,然后下入面粉,拌和均匀成酥松的面团。

    2)将和好的面团搓成长条,用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片 ,即成桃酥生坯。

    3)将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米 ,入160~180℃的烤箱中烘烤约8分钟,至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时,取出晾凉即成。

   [注]臭粉的化学名称为碳酸氢铵,是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少,否则成品会有异味。


相关标签:干果类

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码