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港荣蒸蛋糕

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港荣蒸蛋糕

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  • 发布日期:2015/07/03
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详细介绍

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贵州零食


   

港荣蒸蛋糕怎么配料


    原料配方编辑鲜鸡蛋6千克,特制粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克。


2制作编辑做法一

1

各式蒸蛋糕 


.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。


2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。


3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。


4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。


做法二


主料


鸡蛋3个


低筋面粉60克


调料


食盐1克


白糖70克


牛奶45毫升


植物油30毫升


白醋2滴


蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀


3.分次加入植物油,拌匀


4.加入牛奶,拌匀


5.筛入低筋面粉


6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用


7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡


8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖


9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)


10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)


11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩


12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中


13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀


14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中


15.断续翻拌均匀


16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出


17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔


18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可[1]


做法三


食材用料


面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐


菜做法


1.把材料准备好,蛋黄和蛋白分开,把面粉,糯米粉和泡打粉混合并过筛


2.将蛋黄,糖,油,香草精和盐混合后加入牛奶


3.然后加入混合好的粉


4.打发蛋白


5.将蛋白打至湿性发泡


6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊


7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白


8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里,摔出气泡,锅里水烧开后,蒸40分钟


9.把竹签拆进蛋糕的中心,拔除后不粘黏就好了。


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