​浅析炒货工艺基本知识

浅析炒货工艺基本知识

一、炒货分类：

按上海炒货协会分类，共分为瓜子类、豆类、果仁类、干果类、油炸小食品类等

1瓜子类

1、 1葵瓜子

按品种分：星火，三道眉，美葵，大黑片

按口味分：五香、奶油、椒盐、麻辣、肉味、果味

按加工工艺分：煮制、炒制

1、2西瓜子

按大小分：大片、中片、小片

按口味分：话梅、奶油、椒盐、冰凉瓜子

按加工分：开口笑、湿瓜子

1、3白瓜子：南瓜子、倭瓜子、西葫芦子、无壳瓜子

1．4茶瓜子：绿茶瓜子、绿茶粉瓜子、红茶瓜子、玫瑰瓜子

1．5红瓜子

1．6葫芦子

2、豆类

2．1蚕豆：玉环豆、怪怪豆、玉兰豆

2．2黄豆

2．3玉米：爆米花

3．果仁类

3．1腰果

3．2核桃：大核桃、山核桃、核桃仁

3．3杏仁：美国加州大杏仁、野生杏仁、笆斗杏仁

3．4炒制花生米：奶油味、椒盐味、五香味

4、干果类

4．1无花果

4．2果脯

4．3开心果：伊朗、美国、西班牙、希腊

4．4松子：白色、红色、开口松子

4．5带壳花生

5、油炸小食品类

5．1油炸花生米

二、贵州炒货加盟之炒货发展方向、趋势

一、炒货市场动态及流行趋势

炒货行业长期以来它往往以家庭作坊式的、低技术含量的小本作坊粗加工为主。第1次兴起是在八十年代初，改革开放以来，炒货产销企业无论从规模、质量都有很大发展。代表有傻子、小刘、阿里山等。

炒货行业第2次兴起是在九十年代后期至二十一世纪前期，炒货的春秋时代到来，企业向集团化，规模化发展，形成了一批集团，如洽洽、真心、大好大、恒康、姚生计、正林、阿明、阿里山、百联等产值过亿元的大型企业。同时企业硬件设施、管理也逐步规范。贵州休闲食品加盟

行业中，瓜子从人们解决温饱后偶尔的美食享受，到现在成为了一种休闲文化的象征。

炒货行业竞争已从初单纯的产品价格之争转移到品牌之争，而且这种竞争正在演化、加剧，品牌“文化”成为竞争的又一制高点；

产品同质化严重使得行业逐渐走向时代，而从姚生计的纸袋香瓜子、洽洽的煮瓜子、真心的果味瓜子、小刘的茶瓜子、大漠的冰瓜子的市场经历看来，每一次产品新都会掀起市场的波澜。产品新和品牌打造是企业发展的强大推动力，也成为了悬在企业头顶的利剑。若企业不注重创品牌，不注重产品新，将很快被市场无情地淘汰。炒货的产品新同样带动香精的产品新。

葵花中，香瓜子是主流，内煮香精用香兰素、鲜奶精、鲜牛奶香精等，全年用量在400-500吨。外喷用奶油香草、牛奶鸡蛋油等，全年用量在400吨左右。

花生米口味以奶油、椒盐为主，香精主要用：奶油香精、香兰素、鲜奶精等

西瓜子主要用的香精有：鲜奶精、乙基麦芽酚、香兰素、奶油香草、话梅香精。

冰瓜子主要用：香兰素、鲜奶精、乙基麦芽酚、清凉剂、薄荷、香草粉末。

炒货现年产值100多亿元，已形成一个主导产业。香精内煮加上外喷，按价格计算在销售额的0.8—1%,按低用量计算,也要八千万元。其份额也是很可观的。

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