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如何辨别坚果的优劣

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如何辨别坚果的优劣

发布日期:2015-06-27 10:09 来源:http://www.xzyfoods.com 点击:

      贵州炒货加盟  在食用食物之前先要去了解一些它们各自的特征,还有食用后对身体起到什么样的功效还有作用,这样才更方便我们正确额使用它们。因为只有清楚的了解坚果类的食物,才能让我们食用后得到应有的营养

 坚果中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有维生素(维生素BE等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外,其中还含有单、多不饱和脂肪酸,包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体的健康十分有好处,深受人们的喜爱,炒货作为零食也非常受欢迎。但是怎样选购坚果及炒货,却是很少有人知道的。

鉴别坚果炒货三原则

    贵州炒货加盟 三原则:

    嗅:是否具有令人愉快的香气,如果有哈喇味,说明产品已变质,就不要食用。
  看:看该产品是否具有自然应有的色泽和形态。例如:太白的白瓜子可能使用吊白块;太亮太滑的西瓜子可能使用了滑石粉和矿物油;太绿或太红的瓜子可能色素超标;太绿的青豆果子可能添加了过量的绿色素等等,一般还是选择色泽接近自然状态的产品会更安全。好的坚果炒货应该颗粒大小比较均匀,不带有瘪子、空壳、虫蛀、霉变的颗粒。
  尝:坚果炒货食品经高温炒制和烘烤,应该具有丰富的脂香和焦香味,有的产品会具有添加了香辛料或食用香精的滋味。好的产品原有的风味与添加的辅料会匹配很好,味道柔和醇厚。



如何鉴别松子的优劣


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    松子就是指东北松子又叫开口松子,也称东北红松子。红松子为松科植物红松的种子,又名海松子。红松主要分布于我国的东北小兴安岭林区,属国家一级濒危物种,野生红松需生长50年后方开始结籽,成熟期约两年,因此极为珍贵。

营养方面;每百克松子仁中含蛋白质16.7克,碳水化合物9.8克,脂肪63.5克。松子的脂肪大部分为油酸、亚没酸等不饱和脂肪酸组成。还含有钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克等成分。 

    贵州炒货加盟 总体来说红松子确实是不可多得的美味佳品。现在市场上的松子品质参差不齐,价格也是没个谱。光我本人遇见的就有从25-45元不等的价格。就品质而言,现在济宁市场40元左右的红松子品质还不错,当然同等品质的松子,我的坚果铺子才卖35元左右。下面到重点了,如何区分松子的优劣。我们先认识一下松子的分类;基本上济宁市面就是东北红松子为主导,当然淘宝网上也有黑松子和黄松子卖,价格也是千差万别,但各种松子的区别在哪里,我想大家都说不出来了!    我来介绍一下;

   1、黑松子;黑松子的特点是含油量少,因为制作工艺的不同,所以黑松子的含油量较少,但是如同松子成分上介绍的,松子本身就是高油脂的食品,所以虽然黑松子的含油量较少,但是口感上也打了折扣,没有红松子那么香。卖家卖点就是含油量少,说什么健康,其实不然,松子的脂肪大部分为油酸、亚没酸等不饱和脂肪酸组成。这种纯天然的油脂不会对身体造成什么副作用,不过吃多的话,不管黑松子还是红松子都会引起发胖的。还要注意一点就是,虽然没有红松子香,但是纯天然松子的香味依旧有的。

    2、 红松子;现在市面上最多的就是红松子,红松子不管在口感还是营养上,很好的保留了松子的特点,这也是为什么市面上卖的最好的就是红松子的原因。

    3、 黄松子;黄松子也是因为炒制工艺的不同,而出现了黄色外壳,黑松子是烘干和晒制让油脂变少的,而黄松子是最后抛光时加入了碱,使得表面颜色蜕化的。也就是说黄松子不加碱,就是红松子,那么有个问题,为什么不做成红松子呢?很简单,黄松子是大型机械炒制,而且炒制时可能加入部分旧货,一个流程下来颜色就不统一了,所以加入碱,让颜色变得统一。

    下面我们就开始辨别了,松子的优劣如何辨别,很简单看个头。好的松子个头均匀、表面光滑、开口不均匀(没打错,就是不均匀)!而劣质的松子个头不一般大、颜色有色差、个体可能狭长、开口均匀。关于开口的问题解释一下,小厂出品的松子有陈货,所以里面加重了添加剂,并且延长了炒制时间,所以都开口,品尝后,口感略重,有的甚至影响到松子自然的香味。

开心果篇

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     开心果又名必思答,绿仁果等。开心果属干旱亚热带的古老树种,据考生存在4000万年前第三纪时期,是亚热带旱生。森林干燥地带中一个树种,人工栽培有3500余年。我国种植的品种是唐代从中亚引入栽培,至今已有1300多年,我国栽培开心果虽然历史悠久,但多为零星种植,主要集中分布在新疆天山以南的喀什和田、阿克苏地区,以疏附县和疏勒县种植的较多。

    营养方面;开心果是高营养的食品,每100果仁含维生素A20微克,叶酸59微克,含铁3毫克,含磷440毫克,含钾970毫克,含钠270毫克,含钙120毫克,同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。开心果又是滋补食药,它味甘无毒,温肾暖脾,补益虚损,调中顺气,能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。


    总体来说;开心果老少皆宜,是坚果中最受欢迎的了。近几年开心果的价格也曾年年走高的势态,主要是以前只是南方市场喜欢,而近些年随着生活水平的提高,北方地区也大受欢迎,加上种植面积的限制,所以价格年年攀高。由于开心果的量大,品级也不等,造成价格差价很大,也给辨别区分带来些麻烦!怎么说呢!这篇帖子就是让大家知道,什么样的开心果值多少钱。开心果的区别在于是否漂白!对,你没看错,我也没打错!就是漂白。

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    确实,开心果的外壳白好,果仁绿好,但是都要有个程度的,基本上可以这么区分;


   (1)以开口标准划分

    自然开:自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开。它的开口大并且均,开口宽度一般在7毫米~10毫米以上,饱满度高,含油量高,口感细腻。

    半开果:开口较小,不均匀,开口宽度一般在5毫米~7毫米以下,饱满度一般,果仁中有少量翠绿仁,成熟度差,口感欠佳,在货源紧缺的时候,常用来掺杂在自然开中。

    机开果:未成熟,经外力使其开裂的开心果。它的开口小,不开口的果较多,成熟度差,果仁灰白,口感粗糙。

   (2)、以工艺为标准划分

    原色果:外壳黄白色并且较多带有黄褐斑。需指出的是原色果与漂白果相比,口感较松软,不脆。但它具有一种特殊的回香。

    食用双氧水漂白果:经食用双氧水漂白加工而成。外壳呈白色,并微微泛黄。泛黄是因为食用双氧水加入的比例较为合适,有淡香的口感。如果超量,外壳会呈明显的白色。口感虽细腻,却没有香味。

    劣质漂白染色果:开口一般都不大,半开果居多,(正因为半开果的所占比例较多且颜色不够漂亮,所以才进行染色)外壳白色,果仁深绿或翠绿,颜色鲜艳,在外壳或果蒂部能够看到绿色。

如何鉴别碧根果的优劣

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    贵州炒货加盟 碧根果是美国山核桃的果实,又名“长寿果”,它能补肾健脑,补中益气,润肌肤、乌须发。壳很脆,特好剥,就跟香榧一样脆,而肉质介于大核桃与小核桃之间。它是全世界17种山核桃之一,属纯野生果类,是集山地之灵气哺育而成,无任何公害污染的天然绿色食品。

碧根果分为:大尖、中尖、小尖;大圆、中圆、小圆。(重点)

    碧根果是我国新疆维吾尔自治区区特产,现在浙江省也有开始少量试种,其果实营养丰富而味美。所以说碧根果是不可多得的美味干果。

营养方面:蛋白质对比:每100克成熟鲜果中,含蛋白质1.9克,是黄瓜、番茄的2倍,鸭梨、金帅苹果的9倍。蛋白质是人体的主要“建筑材料”,是生命得以延续的主要物质基础。蛋白质是由氨基酸组成,而“茄瓜一人参果”所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符,食之容易被人体吸收利用,不仅可以维持成年人的健康,而且对儿童的成长和老年人的抗衰老.均有较好的保健作用。

糖分对比:总糖3.1克,远低于鸭梨与金帅苹果,与黄瓜、番茄相近

    脂肪对比:粗脂肪0.2克,与黄瓜、番茄相等

    维生素对比:维生素B1025毫克,是番茄、黄瓜的8倍;维生素C130毫克。是苹果的5倍,番茄的68倍,黄瓜的14倍,梨与苹果的32倍;维生素B2027毫克.是番茄、黄瓜、鸭梨的9倍;胡萝卜素09毫克,是番茄的2倍.黄瓜的10倍。维生素对预防肿瘤的作用.已经引起医学专家的关注,并提出维生素C可预防肿瘤的论点.据对维生素C摄人量的测定,我国食管癌高发区仅为低发区的1/3。同时,维生索C还能软化血管,刺激造血功能,增强机体抗感染能力,用于防治坏血病、各种急性传染病、肝胆疾病以及过敏性疾病等,均有较好的疗效。

    贵州炒货加盟 总体来说:碧根果作为我最喜欢的坚果,确实营养丰富。但碧根果的品级区分一直是盲区,很多购买者,都是看大小,其实这是严重错误的

    现在告诉大家如何区分;

    一般碧根果这样区分;

    一,尖果(市场多为中尖),果实长度在4-6CM是果中之王,其特点是壳薄,肉饱满。

    二,圆尖,其特点是一头圆,一头尖,壳较长尖的稍厚,但也易剥,肉饱满。

    三,椭圆,这类果是长寿果中壳最厚的一款,但是,用手能够直接剥开,有个别瘪子。

    碧根果(长寿果)在坚果的家族中位置很飘忽,其实它是山核桃,但是口感比核桃好很多,但肉质跟核桃差不多,家里放些碧根果是很好的。


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